大米节·涨知识丨挑选大米有啥小妙招？速看！

　　2022年黑龙江大米节稻米品评品鉴工作正如火如荼进行，目前初评工作全部结束，经过前期进行的外观品质、理化品质和食味品质三个方面的检验筛选，分别评选出了粳米组和籼米组各前50位的样品，这些样品将进入本次品评品鉴复评环节。

　　市面上大米品牌、大米产品琳琅满目，挑选优质大米有哪些小技巧？

　　今天我们向专家取取经！

　　农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）副研究员王剑平介绍，日常生活中选购大米时，可通过“一闻、二看”的方式进行选择。

　　优质大米常具有几个特征：碎米少、杂质少、晶莹剔透、有清香味。

　　通常来讲，大米中的碎米越少，说明大米的品质越高。如果碎米较多则会影响我们食用大米时的口感，而且相同条件下碎米比整米品质劣变得更快些，所以也不利于我们日常对大米的安全存放。

　　杂质少也是检验大米是否优质的重要因素，大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，另外还包含其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。

　　散装大米

　　晶莹剔透，味道清香也是优质大米最为明显的特征。优质大米的米粒外观表现为饱满、洁净、垩白少、有光泽，手摸着会有轻微的凉爽感，放在鼻下仔细嗅闻，会有自然的米香味。

　　划重点：在购买大米时，注意挑选颜色透亮、颗粒均匀、碎米较少的优质米；大米颜色发黄多是因存放时间过长而发生氧化导致的，而碎米较多则主要是在加工过程中产生的，这样的大米无论是在外观还是在口感方面都会大打折扣。

　　如果不是散装大米，已包装好的大米怎么挑？

　　农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）副研究员戴常军表示，购买精装大米时，可以着重查看以下几方面标识。

　　1、看标准：GB/T1354是大米现行的国家标准，也是大米最“基础”的身份象征，适用于普通大米的质量评级。NY/T419-2014，即《绿色食品大米》标准。GB/T19266，《地理标志产品五常大米》。五常大米属于地理标志产品，购买时要注意是否清晰标注独立执行标准GB/T19266；

　　市面上琳琅满目的大米品牌

　　2.看大米等级：大米根据质量指标，被分为一级大米、二级大米和三级大米；同样的米种，等级越高，品质也就越好；

　　3.看生产日期：大米的口感受生产日期的影响；生产日期较近的大米口感自然会好于生产日期较早的大米。

　　专家团如何品评品鉴大米？

　　农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）副研究员赵琳表示，评价稻米品质的标准，并不仅仅是单一的色泽和光亮，要想全面判断稻米的品质，就要从加工、外观、食味、营养和卫生等多个方面进行评价。

　　（1）加工品质指标主要有糙米率、精米率和整精米率。

　　（2）外观品质指标主要有粒形、垩白粒率、垩白度、透明度等。

　　（3）蒸煮食味品质指标主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度和食味值。

　　（4）营养品质指标主要有蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等的含量。

　　（5）卫生品质指标主要有重金属、真菌毒素、农药等有毒有害物质的残留量。

　　赵琳正在进行大米品评品鉴工作

　　在大米节品评品鉴过程中，首先全部666份大米样品在农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）进行品种真实性检测和纯度检测，以及外观品质检验及理化分析检验。同时采用“暗码”评比方式，进行专家品评品鉴初评，评出粳米组和籼米组前50名样品。

　　根据实验室初评结果，粳米和籼米组排名前50位的样品进入本次品评品鉴复评环节。采用“暗码”评比方式，由12位专家从粳米和籼米组排名前50位的样品中评选出前30名进入终评。

　　终评环节将由来自国内的多位知名专家对进入终评的每组30个样品进行品鉴，最终评出本届大米节粳米组和籼米组各组3个金奖、6个银奖和9个铜奖，各组的后12位样品将获得本届大米节的“优秀入围奖”。

　　有了专家们的层层把关，距离“金牌大米”诞生的脚步更近了！让我们一起拭目以待吧！

　　（见习记者 唐海兵 图片由受访对象提供）

上一篇：2022年黑龙江大米节稻米品评品鉴复评工作结束 获奖稻米样品编码新鲜出炉

下一篇：疫情防控最新情况通报！